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喜茶、答案茶、柠檬工坊:茶饮上位经验谈

时间:2018-08-24  来源:北京信息港  作者:

  打今年起,茶饮界巨额融资的喜讯不断,餐饮界的人都意识到了新式茶饮已经崛起。现在的茶饮市场市值高达500亿,年增幅率高达30%,无数知名品牌的崛起也印证着茶饮市场发展的高峰。

  无论任何行业,有发展就有竞争。激烈竞争自然会促进市场改革,跟得上脚步的企业才能良好发展,甚至反超行业尖端。那么在风头正劲,竞争激烈的茶饮行业,都发生了那些变化呢?接下来我们从喜茶、答案茶、柠檬工坊等新式茶饮头部品牌的行动,来详细解读茶饮市场的动向。

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  赋予场景或内容

  咖啡巨头星巴克,之所以能在中国火热,是因其将咖啡赋予了“小资”“享受”的概念,为人们填充了中高端休闲放松场景的空白,紧跟其后的“咖啡之翼”也学习其场景化精髓,主打城市小资空间,在长沙大获成功。

  新式茶饮已经在国内发展多年,用户基础十分庞大——高达5亿人,这与当初的咖啡十分相似,所以新式茶饮企业们也都明白,想抢夺用户,走星巴克路线,赋予场景和内容是很重要的。

  于是我们能看到,喜茶先后创建了pink主题店,白日梦主题店,先下手为强,抢夺女性、白领这两大茶饮市场主力消费者;奈雪的茶不甘落后,同样开展了多家主打女性空间的店面,着力女性经济;柠檬工坊则根据自身属性,将柠檬茶饮富含VC、VB、茶多酚的属性扩大化,赋予自身浓厚的健康属性,迎合国内健康产业发展趋势,顺风而行。

  夯实供应链

  无论是做直营的喜茶还是做加盟的柠檬工坊,大家都在扩张门店数量,而背后的必要动作就是夯实供应链,为自家产品的标准输出做保障。

  喜茶为了自家经典款“金凤茶王”的完美品控,硬是花了两年时间做好金凤茶的供应链,2013年研发出的产品,拖延到2015年才正式推出,而完美的品控也使之爆卖,现在的喜茶得到巨额融资,更是斥巨资建立了自己的茶园,签约了更多的合作茶园,只为品质保障。

  柠檬工坊则针对自家主打的柠檬系列,在四川建立了专属果园。因安岳优力克黄柠檬更适合自家茶饮,柠檬工坊甚至组建了专门的种植技术研发团队,只为保证高品质原材的产出供应。同时柠檬工坊也打通了多条上游茶园供应链,为自家的茶饮多样化研发团队供应更多优质食材,提升自身市场竞争力。

  组建高能产品研发团队

  没有新品的餐饮就是等待淘汰,早年市场充盈着甜味素粉末冲兑的奶茶,随着市场发展,这些店家就被鲜奶+真茶淘汰了。当年喜茶一杯奶盖火爆,随后每家奶茶店都仿造了奶盖,虽然模仿的口味不一定优秀,但只要get到奶盖这个点,就能不断引流。不会模仿永远跟不上热点,不会创新永远不能引领潮流。

  深耕茶饮多年的柠檬工坊自然明白这一道理,而其也拥有一支成立多年,技术成熟的高能产品研发团队。这支团队拥有极高的市场敏感度与研发速度,脏脏包的预热未过,鹿角巷的脏脏茶就引爆了新一轮风潮,而柠檬工坊能够在第一时间跟进热度,推出同款美味脏脏茶,就是这支团队的功劳了。此外,这支团队每年都要“浪费”百斤计的优质茶叶,来研发新潮美味的产品,为柠檬工坊创造源源不断的竞争力。

  现在国内的新式茶饮市场十分火爆,虽然已有喜茶、奈雪的茶、柠檬工坊等强者林立,但也不断有答案茶等后起之秀崭露头角,所以,在新式茶饮的风口之上,你更看好哪家品牌呢?

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